domingo, 5 de janeiro de 2014

Tiramisù sem Mascarpone



Depois de postar Tiramisù sem ovose Mascarpone feito em casa, vou dividir com vocês uma receita de Tiramisù sem *Mascarpone.

Vamos à receita:

Ingredientes: 
450 gr de queijo cremoso (eu usei philadelphia original)
6 ovos
100 gr de chantilly (eu usei aquele caixinha batido com leite)
400 gr de bolachas champagne
100 gr de açúcar
Café adoçado para molhar as bolachas
Chocolate em pó


Preparo:
  1. Prepare o café, adoce, e deixe esfriar.
  2. Bata as gemas junto com a metade do açúcar até obter um creme claro, recomento que não tenha pressa, bata por uns 7 minutos para que seu tiramisù não fique com cheiro de ovo.
  3. Em outra tigela vamos colocar o queijo cremoso, e bater ele com uma colher de madeira ou um batedor, apenas para  deixar mais cremoso, junte ao creme de ovos com açúcar da batedeira, misture bem e reserve.
  4. Prepare o chantilly conforme instruções da caixinha e reserve.
  5. Bata as claras em neve e junte a elas a outra metade do açúcar, e reserve.
  6. Junte delicadamente o chantilly ao creme de ovos com queijo cremoso
  7. Junte à mistura acima, também muito delicadamente as claras  em neve até obter um creme homogêneo.
O creme do Tiramisù esta pronto, agora vamos à montagem.

Montagem:

Em um recipiente ( eu uso refratário transparente).

  1. Faça uma base com o creme.
  2. Sobre esta faça uma camada com bolachas champagne molhadas no café (atenção para não encharcar, apenas uma molhada rápida de uma lado e do outro).
  3. Uma camada de creme (se quiser polvilhe sobre o creme chocolate em pó.
  4. Continue com mais uma camada de bolachas champagne e cubra com o creme.
  5. Leve à geladeira por no minimo 4 horas, na hora de servir, com o auxilio de uma peneirinha, polvilhe chocolate em pó.

...E' una delizia!!!

*Mascarpone: Queijo italiano cremoso e rico em gorduras, feito com creme de leite fresco coagulado com acido cítrico

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Mascarpone feito em casa

Gosto muito de fazer Tiramisù, das sobremesas italianas esta é a minha preferida, mas tenho dificuldade com o "Mascarpone", um queijo cremoso obrigatório no tiramisu, que quando encontro é muito caro e acabo substituindo por outros do tipo "cremoso".

Procurei pesquisar e descobri uma receita super fácil, você vai precisar apenas de creme de leite fresco e limão.

Rendimento:
300/350 gramas de mascarpone

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
7 ml de suco de limão (+- 1 colher)


Preparo:

Primeiramente vamos aquecer, em fogo baixo, o creme de leite a 85 graus, se tiver um termômetro ótimo, se não tiver, esta temperatura é alcançada quando começar aquelas pequenas bolhinhas de fervura.

Sempre mexendo e com o fogo baixo, quando atingir a temperatura, coloque o suco de limão 1 gota por vez, continue mexendo por mais uns 2 ou 3 minutos, aos poucos o creme começa a ficar denso, desligue o fogo, e deixe repousar por uns 15 minutos.

Depois deste tempo perceberemos que o creme de leite estará mais denso, um pouco menos que a densidade do creme de leite de caixinha.

Com o auxilio de um escorredor de massas e um pano de prato muito limpo, despeje o creme, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas, enquanto isso se formara o mascarpone. (escorrera um pouco de liquido, por isso é importante que o escorredor esteja dentro de outro recipiente).

Depois de 24 horas na geladeira teremos pronto o nosso mascarpone.

Vou deixar o link do video (em italiano) para que voces possam tirar alguma duvida.